{"id":11120,"date":"2025-10-21T02:23:21","date_gmt":"2025-10-21T06:23:21","guid":{"rendered":"https:\/\/lcn.today\/chefs-refuges-montreal-creativite-culinaire\/"},"modified":"2025-10-21T02:23:21","modified_gmt":"2025-10-21T06:23:21","slug":"chefs-refuges-montreal-creativite-culinaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lcn.today\/fr\/chefs-refuges-montreal-creativite-culinaire\/","title":{"rendered":"Les Chefs des Refuges de Montr\u00e9al Reconnaissent pour leur Cr\u00e9ativit\u00e9 Culinaire et leur Attention"},"content":{"rendered":"
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La cuisine de La Maison du P\u00e8re<\/strong> bourdonne d’activit\u00e9 bien avant le lever du soleil. Le chef Martin Girouard \u00e9volue avec une pr\u00e9cision m\u00e9thodique, orchestrant la pr\u00e9paration de plus de 500 repas qui nourriront aujourd’hui la population itin\u00e9rante de Montr\u00e9al. Ses mains, portant les marques de d\u00e9cennies pass\u00e9es dans des cuisines professionnelles, d\u00e9coupent habilement les l\u00e9gumes pendant qu’il lance des instructions \u00e0 son \u00e9quipe \u2013 un m\u00e9lange de cuisiniers professionnels et de r\u00e9sidents du refuge qui acqui\u00e8rent de pr\u00e9cieuses comp\u00e9tences culinaires.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les principes de base restent les m\u00eames, que l’on cuisine dans un restaurant cinq \u00e9toiles ou dans la cuisine d’un refuge,\u00a0\u00bb me confie Girouard en ajustant l’assaisonnement d’une \u00e9norme marmite de rago\u00fbt copieux. \u00ab\u00a0La diff\u00e9rence, c’est la r\u00e9compense. Ici, tu ne fais pas que nourrir quelqu’un \u2013 tu lui offres de la dignit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ce d\u00e9vouement n’est pas pass\u00e9 inaper\u00e7u. La semaine derni\u00e8re, la Fondation des arts culinaires de Montr\u00e9al<\/a> a lanc\u00e9 une nouvelle initiative c\u00e9l\u00e9brant les h\u00e9ros m\u00e9connus de la sc\u00e8ne gastronomique de notre ville \u2013 les chefs qui pr\u00e9parent quotidiennement des milliers de repas dans les refuges et les cuisines communautaires de la m\u00e9tropole.<\/p>\n

Le programme \u00ab\u00a0Nourrir les communaut\u00e9s\u00a0\u00bb<\/strong> offrira une formation sp\u00e9cialis\u00e9e, des subventions pour l’\u00e9quipement et des opportunit\u00e9s de d\u00e9veloppement professionnel aux \u00e9quipes culinaires de cinq grands refuges montr\u00e9alais. La Maison du P\u00e8re, la Mission Old Brewery, la Mission Bon Accueil, l’Accueil Bonneau et Dans la rue sont les premiers participants \u00e0 ce que les organisateurs esp\u00e8rent devenir un programme annuel.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ces chefs font face \u00e0 d’incroyables d\u00e9fis \u2013 budgets serr\u00e9s, ingr\u00e9dients limit\u00e9s, volume massif \u2013 et pourtant ils cr\u00e9ent chaque jour des repas nutritifs et r\u00e9confortants,\u00a0\u00bb explique Marie-Claude Lortie, directrice g\u00e9n\u00e9rale de la fondation et ancienne critique gastronomique. \u00ab\u00a0Ils m\u00e9ritent d’\u00eatre reconnus aux c\u00f4t\u00e9s des chefs de restaurant c\u00e9l\u00e8bres.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Lors de ma visite \u00e0 La Maison du P\u00e8re<\/a>, je suis t\u00e9moin de la remarquable cr\u00e9ativit\u00e9 n\u00e9e de la n\u00e9cessit\u00e9. Le d\u00e9jeuner d’aujourd’hui transforme des produits donn\u00e9s par le March\u00e9 Jean-Talon<\/a> et du pain exc\u00e9dentaire de Premi\u00e8re Moisson<\/a> en une \u00e9l\u00e9gante ratatouille servie avec une focaccia aux herbes fra\u00eechement cuite.<\/p>\n

\u00ab\u00a0On re\u00e7oit ce qu’on re\u00e7oit, pis on s’arrange avec,\u00a0\u00bb dit Girouard avec un haussement d’\u00e9paules modeste qui ne laisse rien transpara\u00eetre de l’impressionnante alchimie culinaire qui se d\u00e9roule dans sa cuisine.<\/p>\n

De l’autre c\u00f4t\u00e9 de la ville, \u00e0 la Mission Old Brewery<\/strong>, la chef Suzanne Desrochers fait face \u00e0 des d\u00e9fis similaires avec une d\u00e9termination \u00e9gale. Apr\u00e8s 15 ans dans des restaurants d’h\u00f4tels haut de gamme, elle a effectu\u00e9 un virage professionnel qui a surpris ses coll\u00e8gues mais qui a r\u00e9pondu \u00e0 un objectif plus profond.<\/p>\n

\u00ab\u00a0J’\u00e9tais tann\u00e9e de garnir des assiettes de micropousses pour des gens qui peuvent se permettre de manger n’importe o\u00f9,\u00a0\u00bb admet Desrochers, ses mains formant habilement des pains de viande. \u00ab\u00a0Ici, chaque repas compte. Quand quelqu’un n’a pas mang\u00e9 depuis des jours, la fa\u00e7on dont tu pr\u00e9pares cette nourriture devient encore plus importante.\u00a0\u00bb<\/p>\n

La nouvelle initiative de la fondation reconna\u00eet ce travail essentiel tout en apportant un soutien pratique. Chaque refuge participant recevra 15 000 $ pour la mise \u00e0 niveau des \u00e9quipements de cuisine, ainsi que des ateliers de perfectionnement professionnel dirig\u00e9s par d’\u00e9minents chefs montr\u00e9alais, dont Normand Laprise de Toqu\u00e9!<\/a> et la chef-activiste Christine Tizzard.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il s’agit de partager des techniques qui maximisent la nutrition et la saveur tout en travaillant avec des ressources limit\u00e9es,\u00a0\u00bb explique Tizzard. \u00ab\u00a0Mais honn\u00eatement, ces chefs de refuge pourraient tous nous apprendre quelque chose sur la d\u00e9brouillardise.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le programme vise \u00e9galement \u00e0 cr\u00e9er des voies vers l’emploi. Selon les statistiques d’Emploi-Qu\u00e9bec<\/a>, l’industrie de la restauration montr\u00e9alaise fait actuellement face \u00e0 une p\u00e9nurie d’environ 5 000 travailleurs en cuisine. En offrant des certifications professionnelles tant au personnel des refuges qu’aux r\u00e9sidents qui aident \u00e0 la pr\u00e9paration des repas, l’initiative contribue \u00e0 combler cet \u00e9cart.<\/p>\n

\u00c0 la Mission Bon Accueil<\/strong>, cet aspect de l’emploi prend d\u00e9j\u00e0 racine. Leur programme de formation en cuisine a aid\u00e9 17 anciens usagers du refuge \u00e0 d\u00e9crocher des emplois dans des restaurants ou des services alimentaires institutionnels au cours de la derni\u00e8re ann\u00e9e seulement.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La cuisine est devenue ma salle de classe,\u00a0\u00bb raconte Michel Tremblay, qui est arriv\u00e9 \u00e0 la Mission il y a deux ans apr\u00e8s avoir perdu son appartement \u00e0 la suite d’un accident de travail. Aujourd’hui, il travaille comme cuisinier dans un bistro achaland\u00e9 du centre-ville. \u00ab\u00a0Le chef m’a appris plus que des recettes \u2013 il m’a appris \u00e0 croire en moi \u00e0 nouveau.\u00a0\u00bb<\/p>\n

La reconnaissance de la fondation arrive \u00e0 un moment crucial. La population itin\u00e9rante de Montr\u00e9al a augment\u00e9 de pr\u00e8s de 30 %<\/strong> depuis 2018, selon le recensement le plus r\u00e9cent de la ville. Les cuisines des refuges servent plus de repas que jamais, souvent avec des budgets qui n’ont pas suivi l’augmentation du co\u00fbt des aliments.<\/p>\n

\u00ab\u00a0On voit des gens qui n’auraient jamais imagin\u00e9 avoir besoin de nos services,\u00a0\u00bb explique Jean-Marc Fontin, directeur de l’Accueil Bonneau<\/a>. \u00ab\u00a0Nos chefs comprennent qu’un bon repas offre non seulement de la nutrition, mais aussi un moment de normalit\u00e9 et de r\u00e9confort.\u00a0\u00bb<\/p>\n

De retour \u00e0 La Maison du P\u00e8re, le service du d\u00eener commence. Des hommes de tous \u00e2ges font la queue tandis que le chef Girouard et son \u00e9quipe servent les portions avec soin et une conversation amicale. La ratatouille re\u00e7oit des compliments qui rendraient fier n’importe quel chef de restaurant.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Parfois, on se concentre tellement sur la fameuse sc\u00e8ne gastronomique montr\u00e9alaise qu’on n\u00e9glige ces professionnels culinaires qui accomplissent un travail extraordinaire chaque jour,\u00a0\u00bb souligne Lortie. \u00ab\u00a0Ils nourrissent les corps et les \u00e2mes avec le m\u00eame soin.\u00a0\u00bb<\/p>\n

En partant, Girouard planifie d\u00e9j\u00e0 le menu de demain, travaillant autour d’un arrivage de l\u00e9gumes racines et de poulet. Sa cr\u00e9ativit\u00e9 et son engagement me rappellent que l’excellence culinaire \u00e0 Montr\u00e9al s’\u00e9tend bien au-del\u00e0 des restaurants r\u00e9put\u00e9s qui attirent l’attention internationale.<\/p>\n

Dans les cuisines des refuges de notre ville, ces chefs prouvent quotidiennement que cuisiner avec soin est peut-\u00eatre l’expression la plus significative de la c\u00e9l\u00e8bre culture gastronomique montr\u00e9alaise \u2013 une assiette copieuse et digne \u00e0 la fois.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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