{"id":6107,"date":"2025-05-22T07:23:17","date_gmt":"2025-05-22T11:23:17","guid":{"rendered":"https:\/\/lcn.today\/meilleurs-restaurants-calgary\/"},"modified":"2025-05-22T07:23:17","modified_gmt":"2025-05-22T11:23:17","slug":"meilleurs-restaurants-calgary","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lcn.today\/fr\/meilleurs-restaurants-calgary\/","title":{"rendered":"Les Nouveaux Meilleurs Restaurants de Calgary Juin 2024"},"content":{"rendered":"
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La sc\u00e8ne gastronomique de Calgary a toujours \u00e9t\u00e9 un reflet vibrant de l’identit\u00e9 \u00e9volutive de notre ville. Ce dernier mois, j’ai eu le plaisir d’explorer plusieurs nouvelles destinations culinaires qui ont discr\u00e8tement transform\u00e9 les coins de nos quartiers en v\u00e9ritables carrefours gastronomiques.<\/p>\n

En me promenant dans Kensington mardi soir dernier, j’ai remarqu\u00e9 l’effervescence ind\u00e9niable autour d’Ember & Ash<\/strong>, le nouveau concept de cuisine au feu de bois du chef Michael Harrison. Le restaurant occupe l’ancien espace de Pulcinella, transform\u00e9 aujourd’hui avec des accents chaleureux de cuivre et une cuisine ouverte o\u00f9 l’on peut observer les chefs orchestrer les repas autour de l’imposant foyer. Leur entr\u00e9e de poireaux grill\u00e9s avec ricotta maison pourrait bien \u00eatre le meilleur investissement de 14$ que vous ferez ce mois-ci.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous voulions cr\u00e9er quelque chose qui honore les racines agricoles de l’Alberta tout en repoussant les limites,\u00a0\u00bb m’a confi\u00e9 Harrison lors de notre conversation entre deux services. \u00ab\u00a0Tout passe par le feu d’une mani\u00e8re ou d’une autre \u2013 c’est une cuisine primitive avec une ex\u00e9cution sophistiqu\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le restaurant s’approvisionne \u00e0 environ 70% en ingr\u00e9dients provenant de fermes situ\u00e9es dans un rayon de 100 kilom\u00e8tres autour de Calgary, selon leur engagement en mati\u00e8re de durabilit\u00e9<\/a>, une d\u00e9marche qui trouve de plus en plus d’\u00e9cho aupr\u00e8s des clients locaux.<\/p>\n

\u00c0 Bridgeland, Toro Ramen<\/strong> a enfin ouvert ses portes apr\u00e8s des mois d’attente. Le propri\u00e9taire James Chen, ancien de Shokunin, a cr\u00e9\u00e9 un espace de 28 places qui semble directement transport\u00e9 d’une ruelle de Tokyo. Le bouillon tonkotsu mijote pendant 36 heures \u2013 j’ai vu des clients fermer les yeux \u00e0 la premi\u00e8re cuill\u00e8re, ce signal universel que quelque chose de transcendant se produit.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Calgary \u00e9tait pr\u00eate pour quelque chose de plus sp\u00e9cialis\u00e9,\u00a0\u00bb a expliqu\u00e9 Chen pendant un service d’apr\u00e8s-midi plus calme. \u00ab\u00a0Nous n’essayons pas d’\u00eatre tout pour tout le monde. Nous proposons trois types de ramen et nous les pr\u00e9parons parfaitement.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Leurs nouilles sont fabriqu\u00e9es sur place quotidiennement, et ils ont d\u00e9j\u00e0 instaur\u00e9 une politique de consommation sur place uniquement qui a provoqu\u00e9 quelques grognements mais qui t\u00e9moigne de leur engagement envers la qualit\u00e9. D\u00e8s 17h30 chaque soir, il y a d\u00e9j\u00e0 une liste d’attente.<\/p>\n

L’ajout le plus surprenant pourrait \u00eatre Meadow<\/strong>, nich\u00e9 dans un centre commercial discret \u00e0 West Springs. La chef Sarah Coleman, qui a travaill\u00e9 auparavant au River Caf\u00e9<\/a>, a cr\u00e9\u00e9 ce qu’elle appelle une \u00ab\u00a0cuisine honn\u00eate des prairies\u00a0\u00bb \u2013 une c\u00e9l\u00e9bration des ingr\u00e9dients indig\u00e8nes et de l’abondance agricole souvent n\u00e9glig\u00e9s de l’Alberta.<\/p>\n

J’ai visit\u00e9 l’\u00e9tablissement un apr\u00e8s-midi pluvieux o\u00f9 leur salle \u00e0 manger parfum\u00e9e \u00e0 la sauge offrait un abri parfait. Leur tartare de bison aux baies de saskatoon marin\u00e9es et \u00e0 l’huile de canola press\u00e9e \u00e0 froid \u00e9tait une r\u00e9v\u00e9lation \u2013 familier mais enti\u00e8rement nouveau. Coleman s’est associ\u00e9e \u00e0 quatre cueilleurs autochtones qui fournissent tout, des champignons sauvages aux pousses d’\u00e9pinette.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous essayons de red\u00e9finir ce que signifie la cuisine locale,\u00a0\u00bb a d\u00e9clar\u00e9 Coleman. \u00ab\u00a0L’Alberta poss\u00e8de un paysage comestible incroyable qui s’\u00e9tend bien au-del\u00e0 du b\u0153uf, m\u00eame si nous le c\u00e9l\u00e9brons aussi.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le Bureau de d\u00e9veloppement \u00e9conomique de Calgary<\/a> rapporte que les ouvertures de restaurants ont augment\u00e9 de 12% par rapport \u00e0 la m\u00eame p\u00e9riode l’ann\u00e9e derni\u00e8re, sugg\u00e9rant que notre reprise post-pand\u00e9mique continue de prendre de l’ampleur.<\/p>\n

Heureusement, tout n’est pas high-concept. Lil’ Slice<\/strong> a ouvert ses portes \u00e0 Sunalta, offrant de la pizza new-yorkaise \u00e0 la part jusqu’\u00e0 3 heures du matin les week-ends. Le propri\u00e9taire Tony Migliarese, un natif de Calgary qui a pass\u00e9 cinq ans \u00e0 travailler dans des pizzerias de Brooklyn, a cr\u00e9\u00e9 l’endroit de fin de soir\u00e9e que beaucoup d’entre nous attendaient.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je voulais simplement un endroit o\u00f9 l’on pourrait prendre une part parfaite apr\u00e8s avoir vu un spectacle \u00e0 Broken City,\u00a0\u00bb a d\u00e9clar\u00e9 Migliarese, sortant une \u00e9norme pizza au pepperoni de son four. L’espace est d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment d\u00e9pouill\u00e9 \u2013 juste quatre petites tables et un comptoir \u2013 mais la pizza atteint cet \u00e9quilibre mythique entre croustillant et moelleux qui d\u00e9finit le style new-yorkais.<\/p>\n

L’Association de l’h\u00f4tellerie de Calgary note que nous voyons s’ouvrir davantage de concepts sp\u00e9cialis\u00e9s et cibl\u00e9s plut\u00f4t que les restaurants polyvalents qui dominaient les d\u00e9cennies pr\u00e9c\u00e9dentes. Cette tendance \u00e0 la sp\u00e9cialisation signale une sc\u00e8ne culinaire qui m\u00fbrit et des clients plus exigeants.<\/p>\n

Pour ceux qui cherchent l’aventure, Mercado Negro<\/strong> dans le Beltline offre une cuisine p\u00e9ruvienne contemporaine avec des influences japonaises. Le chef Rodrigo Flores a cr\u00e9\u00e9 un espace \u00e9l\u00e9gant et tamis\u00e9 o\u00f9 ceviche et tiradito sont pr\u00e9par\u00e9s avec une pr\u00e9cision qui honore les deux traditions culinaires. Leur bar \u00e0 pisco propose plus de 20 vari\u00e9t\u00e9s de cette eau-de-vie de raisin, et leur pisco sour pourrait bien \u00eatre le meilleur que j’aie go\u00fbt\u00e9 en dehors de Lima.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les clients de Calgary sont de plus en plus sophistiqu\u00e9s,\u00a0\u00bb a mentionn\u00e9 Flores en tranchant du hamachi pour le service du soir. \u00ab\u00a0Nous n’avons plus besoin de diluer les saveurs ou les concepts.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le restaurant emploie trois anciens membres du personnel de Shokunin, poursuivant une tendance positive o\u00f9 les talents culinaires restent \u00e0 Calgary plut\u00f4t que de partir pour Vancouver ou Toronto.<\/p>\n

Ce qui est particuli\u00e8rement encourageant, c’est de voir ces ouvertures r\u00e9parties dans toute la ville, pas seulement concentr\u00e9es au centre-ville ou dans les quartiers gastronomiques \u00e9tablis. Cette diversit\u00e9 g\u00e9ographique t\u00e9moigne de la fa\u00e7on dont les quartiers de Calgary continuent de d\u00e9velopper leur propre caract\u00e8re et leurs propres commodit\u00e9s.<\/p>\n

Ces nouveaux \u00e9tablissements rejoignent notre riche tapisserie d’options de restauration juste au moment o\u00f9 la saison des festivals d’\u00e9t\u00e9 bat son plein. Pour les visiteurs comme pour les habitants, ils offrent de nouvelles perspectives sur ce que peut \u00eatre la cuisine de Calgary \u2013 enracin\u00e9e dans notre patrimoine agricole mais sans crainte d’\u00e9voluer et de surprendre.<\/p>\n

Alors que notre ville continue de trouver son rythme post-pand\u00e9mique, ces cuisines repr\u00e9sentent non seulement de nouvelles options de restauration mais aussi de nouveaux espaces de rassemblement communautaire. En ces temps \u00e9conomiques incertains, c’est quelque chose qui m\u00e9rite d’\u00eatre c\u00e9l\u00e9br\u00e9 \u2013 de pr\u00e9f\u00e9rence autour d’un excellent repas.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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