J’ai d\u00e9couvert Castle Bake presque par hasard. En conduisant le long de la 127e Rue apr\u00e8s une journ\u00e9e de travail particuli\u00e8rement longue, la modeste devanture a attir\u00e9 mon attention uniquement parce que je cherchais activement quelque chose de nouveau \u00e0 essayer pour le souper. Je ne savais pas que cet endroit discret deviendrait ma recommandation incontournable pour une cuisine libanaise authentique<\/b> \u00e0 Edmonton.<\/p>\n
En entrant, le chaud ar\u00f4me de manakeesh fra\u00eechement cuits vous enveloppe imm\u00e9diatement. C’est une odeur devenue famili\u00e8re pour les r\u00e9sidents du nord de la ville qui ont d\u00e9couvert ce joyau cach\u00e9, bien que, \u00e9tonnamment, de nombreux Edmontoniens n’en aient toujours pas entendu parler.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Nous nous concentrons sur quelques plats que nous pr\u00e9parons exceptionnellement bien plut\u00f4t que d’essayer de tout faire\u00a0\u00bb, explique Mahmoud, qui accueille les clients derri\u00e8re le comptoir avec un sourire sinc\u00e8re. Sa famille exploite Castle Bake<\/a> depuis pr\u00e8s de sept ans, b\u00e2tissant une client\u00e8le fid\u00e8le gr\u00e2ce au bouche-\u00e0-oreille plut\u00f4t qu’\u00e0 un marketing tape-\u00e0-l’\u0153il.<\/p>\n Le restaurant se sp\u00e9cialise dans le manakeesh<\/b> \u2013 un pain plat libanais souvent d\u00e9crit comme une \u00ab\u00a0pizza libanaise\u00a0\u00bb, bien que cette comparaison ne lui rende gu\u00e8re justice. Chacun est pr\u00e9par\u00e9 sur commande, la p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e \u00e0 la main avant d’\u00eatre garnie de za’atar (un m\u00e9lange d’\u00e9pices moyen-oriental), de fromage ou de viande hach\u00e9e, puis cuite dans leur four en pierre.<\/p>\n Ce qui me frappe le plus, c’est le rapport qualit\u00e9-prix. Dans l’\u00e9conomie actuelle o\u00f9 les prix des aliments continuent d’augmenter, Castle Bake offre des manakeesh g\u00e9n\u00e9reusement proportionn\u00e9s \u00e0 partir d’environ 5$. Une visite r\u00e9cente avec mon coll\u00e8gue du Conseil des arts d’Edmonton<\/a> a confirm\u00e9 qu’on peut nourrir une famille de quatre personnes pour moins de 30$ ici \u2013 pratiquement inou\u00ef pour de la nourriture de restaurant de qualit\u00e9 de nos jours.<\/p>\n Au-del\u00e0 du manakeesh, leur falafel<\/b> m\u00e9rite une mention sp\u00e9ciale. L’ext\u00e9rieur croustillant c\u00e8de la place \u00e0 un int\u00e9rieur parfaitement assaisonn\u00e9 et parsem\u00e9 d’herbes. Ce ne sont pas les versions denses qu’on trouve dans de nombreux \u00e9tablissements de restauration rapide. Le falafel ici est l\u00e9ger, aromatique et clairement pr\u00e9par\u00e9 avec soin.<\/p>\n La r\u00e9putation de Castle Bake au sein de la communaut\u00e9 libanaise d’Edmonton en dit long. Les fins de semaine, on entend souvent autant d’arabe que d’anglais parl\u00e9s par des clients qui reconnaissent des saveurs authentiques. Comme Ahmad Moussa, pr\u00e9sident de l’Association culturelle libanaise d’Edmonton<\/a>, me l’a dit lors d’un \u00e9v\u00e9nement communautaire le mois dernier: \u00ab\u00a0Quand les Libanais d’Edmonton veulent go\u00fbter \u00e0 leur pays sans cuisiner eux-m\u00eames, Castle Bake est souvent l’endroit o\u00f9 ils vont.\u00a0\u00bb<\/p>\n L’espace du restaurant est modeste \u2013 juste quelques tables et un comptoir pour commander. Vous n’y trouverez pas de d\u00e9cor \u00e9labor\u00e9 ou de pr\u00e9sentation sophistiqu\u00e9e. Ce que vous trouverez, c’est de la nourriture pr\u00e9par\u00e9e avec int\u00e9grit\u00e9 et des m\u00e9thodes traditionnelles qui n’ont pas \u00e9t\u00e9 dilu\u00e9es pour plaire au plus grand nombre.<\/p>\n Leurs chaussons aux \u00e9pinards<\/b> m\u00e9ritent des \u00e9loges particuliers \u2013 la garniture l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e \u00e9quilibr\u00e9e avec des ar\u00f4mes subtils et envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te qui atteint cet \u00e9quilibre parfait entre moelleux et croustillant. Selon les donn\u00e9es du service des permis commerciaux de la ville, Castle Bake est l’un des trois seuls \u00e9tablissements d’Edmonton sp\u00e9cialis\u00e9s dans ce style particulier de boulangerie libanaise.<\/p>\n \u00ab\u00a0Beaucoup de gens nous d\u00e9couvrent via les applications de livraison\u00a0\u00bb, a mentionn\u00e9 Mahmoud, notant que bien que pratiques, les applications ne repr\u00e9sentent pas toujours le facteur fra\u00eecheur. \u00ab\u00a0Le manakeesh est meilleur consomm\u00e9 imm\u00e9diatement, quand le fromage bouillonne encore l\u00e9g\u00e8rement et que la cro\u00fbte a cette texture parfaite.\u00a0\u00bb<\/p>\n